Caramel- Công thức từ Bếp Rùa

Thích ăn caramel từ lâu lắm rồi nhưng vốn lười nên chẳng mấy khi làm mà hầu hết là toàn đi mua. Rồi 1 hôm lang thang trên mạng lại tìm được công thức caramel từ Bếp Rùa thấy cũng khá đơn giản vả lại Nhím cũng đòi ăn từ mấy hôm nay rồi nên tối đó kì cạch nào trứng, nào sữa rồi cuối cùng thì cũng cho ra đời 1 mẻ. Lần này làm không hiểu sao mà mặt bánh lại hơi rỗ trong khi đã hết sức cẩn thận trong giai đoạn đánh trứng. Sản phẩm  tuy không được đẹp lắm về hình thức nhưng chất lượng thì khỏi chê

Nguyên Liệu: (cho 6-8 phần)

* Phần Caramel láng khuôn

- 50g đường

-20ml nước

-1 thìa cà phê nước cốt chanh

*Phần Bánh:

-400-450ml sữa tươi không đường

-50-100ml kem tươi (whipping cream) (tùy vào lượng sữa, cộng cả 2 nguyên liệu cho đủ 500ml)

-4 lòng đỏ trứng

- 2 quả trứng nguyên

-80g đường

-1g muối

-1 chút vani (tùy thích)

Cách làm:

* Chuẩn bị phần caramel láng khuôn:

- Khuấy tan 50g đường và 20ml nước lạnh trong xoong hoặc chảo nhỏ. Nấu đến khi ngả màu caramel. nên để lửa vừa hay nhỏ để dễ theo dõi quá trình đổi màu.

- Khi màu sắc đạt yêu cầu, cho nước cốt chanh và nhanh tay đổ hỗn hợp vào khuôn. Nghiêng khuôn để láng cho đều một lớp dưới đáy khuôn

* Hỗn hợp kem trứng

- Cho 4 lòng đỏ trứng và 2 trứng nguyên vào tô inox, khuấy nhẹ cho tan đều, tránh đánh mạnh tạo bọt, bánh sẽ không mịn

- Nấu sữa, kem tươi cùng muối đến khi gần sôi, cẩn thận kẻo trào.

- Từ từ rót sữa nóng vào trứng đường, vừa rót vừa dùng phới lồng khuấy nhẹ. Rây qua rây để lược bỏ phần lợn cợn

- Nếu dùng vani, cho vani vào khuấy đều. Chia vào các khuôn

* Để làm bánh chín có 2 cách

-Nướng cách thủy: Làm nóng lò ở 130*C, đổ nước ấm lên khay nướng và đặt khuôn bánh lên khay nước.

-Hấp bằng nồi hấp: Nấu sôi nước trong nồi hấp. Đặt khuôn bánh lên tầng trên, đậy nắp và giảm lửa xuống, còn trung bình nhỏ. Sau mỗi 10′. lau khô nước đonhj trên nắp.

- bánh chín trong 40-50′ tùy kích cỡ khuôn và độ dày bánh. Thử bánh chín bằng cách lấy tăm tre xiên vào bánh rồi nhấc ra, nếu tăm không dình là bánh chín

_ Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò/nồi hấp để nguội . Sau đó bọc lại bằng màng ni-lông bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ hoặc để qua đêm. Khi dùng, dùng 1con dao nhỏ lưỡi mỏng lách xung quang thành khuôn. Đổ bánh ra đĩa, dùng mát